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金鼎轩之豉汁蒸排骨(2/4)
肋排剁成大拇指长短，当然金鼎轩的更小。泡去血水，此处大约十五分钟。
干豆豉，大蒜，葱切碎放入碗中。提味主要在此。
排骨捞出沥干（这点很重要）在豆豉碟调入料酒，盐，生抽和蚝油，然后将所有提味调料混合均匀，浇在排骨上拌匀。最后淋一大勺食用油，我用的橄榄油，撒上生粉，拌呀拌。
腌二十分钟上蒸锅，旺火蒸半小时。我用的深口大盆，比较深。最好用平盘受热更均匀。香气扑鼻，出锅！