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手工鱼丸(0/8)
梭鱼,去骨去皮,用刀背剁成鱼蓉,然后加肥肉,加虾仁,在一起剁,直到手摸没有硬的感觉。就可以啦。
在鱼蓉里,加入淀粉,水,料酒,盐还有蛋清。对了,把葱和姜切沫,加入其中。 我的用量是一条梭鱼,两个蛋清,一勺料酒,淀粉大概是肉馅的四分之一,水少许。
蛋清的程度。
同一方向搅拌,然后在摔打几次,增加q弹。然后用虎口挤丸子,然后用勺放入冷水中。
锅中放入冷水。不开火。直到把所有的丸子都做完放入锅中,然后开中小锅,到丸子飘起,捞出。
熟了以后,捞出来在放入冷水中,保持其Q弹。
最后的成果。真的很Q。然后可以冷冻。做汤。吃火锅都可以。
附一张做的珍珠翡翠白玉汤。哈哈。鲜。