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手工鱼丸(2/8)
梭鱼，去骨去皮，用刀背剁成鱼蓉，然后加肥肉，加虾仁，在一起剁，直到手摸没有硬的感觉。就可以啦。
在鱼蓉里，加入淀粉，水，料酒，盐还有蛋清。对了，把葱和姜切沫，加入其中。 我的用量是一条梭鱼，两个蛋清，一勺料酒，淀粉大概是肉馅的四分之一，水少许。
蛋清的程度。
同一方向搅拌，然后在摔打几次，增加q弹。然后用虎口挤丸子，然后用勺放入冷水中。
锅中放入冷水。不开火。直到把所有的丸子都做完放入锅中，然后开中小锅，到丸子飘起，捞出。
熟了以后，捞出来在放入冷水中，保持其Q弹。
最后的成果。真的很Q。然后可以冷冻。做汤。吃火锅都可以。
附一张做的珍珠翡翠白玉汤。哈哈。鲜。