将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中，蛋黄加盐搅拌匀。
将过筛的面粉放入搅拌好的牛奶蛋黄液中搅拌，如果有小颗粒可用勺子轻压，将颗粒压碎。
蛋白出现很多泡泡，此时加入1：3白糖，继续用电动打蛋器中速打蛋白。
蛋白的泡泡变的细腻，此时加入1/3白糖，继续用电动打蛋器中速打。
蛋白开始出现纹路，提起打蛋器，能拉出长而弯曲的尖尖，此时将剩下的1/3白糖放入，继续用电动打蛋器中速打。
蛋白出现清晰的纹路，提起打蛋器，能拉出短小的尖尖，倒立，小尖尖不会弯曲，此时蛋白已经打发到位。
取1/3打好的蛋白放入搅拌好的蛋黄糊糊中，用翻的手法搅拌匀，也可以用画Z字形或十字形的手法搅拌。
将可可蛋糕糊糊倒入模具中，用搅拌刀在模具里随意搅几下。
烤箱预热5分钟，上火130度，下火150度，烤40分钟。
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