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山东名菜-九转大肠（套肠做法）(17/19)
买来的大肠已经洗净的，我再用面粉重新涂抹揉搓一遍
有的大肠有很多肥油或者脏东西就需要把这层油膜去除，不过不建议去除很多，不然肠子会变得很薄就不好吃了
把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实
锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了。
出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧
之后切三厘米长的段，貌似我切长了点
再入沸水锅中焯过
再次放入冰水里
看好了，现在的大肠紧实
锅里放油，再放一些白糖，我这样是为了给大肠上色
小火熬糖至图片上的状态，下大肠炸
炸至大肠呈红色捞出，锅里留油
放入葱姜蒜末爆香，
把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好
把调料放入，再放入大肠炒，水开后转小火，烧至汤汁收紧
放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅
撒上葱花或者香菜，出锅就被人偷吃了几个所以摆盘有点少
慢慢嚼，好好回味
再来一张