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山东滕州辣子鸡(13/14)
鸡一定要剁成小块，方便入味；用凉水浸泡2小时，中间换两次水，之后沥干水分。
辣椒切成小块，小米椒切段，备用。
葱切段；大蒜拍一下即可；姜切片；干辣椒掰成段。
热锅凉油，放入花椒、八角，小火炸出香味儿后捞出。
鸡块倒入锅中，大火不停翻炒，直至将鸡肉的水分炒干。
加入葱姜蒜干辣椒，继续翻炒，炒至可以闻到葱姜蒜干辣椒的香味儿。
加入料酒，继续翻炒，直至料酒全部挥发。
加入米醋，还是继续翻炒，之后的步骤就不需要全部炒干了。
加入糖，继续翻炒。
再依次加入生抽、老抽，继续翻炒。
待鸡肉上色后，加入少量热水，大火炖3分钟。
待汤汁浓稠时，加入辣椒、小米椒、盐，继续翻炒，直至辣椒看起来有点儿蔫儿了。
淋出锅前再淋少许米醋，翻炒几下后关火，加入香菜。
香喷喷的辣子鸡出锅了～～～