蛋白放在无水无油的容器里，我喜欢将鸡蛋直接从冰箱冷藏室里拿出来分离蛋黄后打发，从来没加过柠檬汁和白醋。
用翻炒的手法或画Z字型，十字型的手法搅拌，把蛋黄糊糊搅拌匀，醒15—20分钟。
打蛋器用中速打蛋白，出现很多鱼眼状的泡泡，加入1/3的白糖，继续用中速打。打蛋器有5个档，用3档就可以了。
此时蛋白泡泡变小，蛋白组织开始呈现蓬松的状态，再加入1/3的白糖继续用中档打。
蛋白开始出现浅浅的纹路，提起打蛋器可以拉出会弯曲的长尖尖，此时蛋白已经打到8分发，也就是通常说的湿性发泡阶段。将剩下的白糖全部倒入，用中档打蛋白。
蛋白出现纹路不消失，提起打蛋器可以拉出短小的尖尖，此时就打好蛋白了，通常称之为干性发泡阶段。
挖少量打好的蛋白放入蛋黄糊糊中，用翻的手法搅拌，也可以用画Z字型或十字型的手法搅拌，切记动作要快。
模具底部和四周铺好油纸，倒入调好的蛋糕糊糊，撒上葡萄干，然后再倒入蛋糕糊糊，盖住葡萄干。葡萄干不需要提前泡水，直接撒进去就可以了，不要撒在蛋糕表面，一定要用蛋糕糊糊盖住。
蛋糕糊糊装模具6—7分满，拿起模具，在操作台上轻磕模具，震出里面的大气泡，表面撒点黑芝麻做装饰。
烤箱预热5分钟，上火130，下火150，烤40分钟。
烤的过程中要注意查看蛋糕的状态，蛋糕会慢慢爬起来，如果爬的很快，并且表面裂口，说明温度太高，适当降低温度。
烤好立即出炉，轻磕模具，将热气磕出来，因为铺了油纸的，直接提油纸脱模冷却。
切开里面非常蓬松，葡萄干充分吸收了蛋糕糊糊中的水分，也呈现出饱满的状态。
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