沸水中加入10g姜片，大葱片，料酒，给三黄鸡煮沸，换小火，开始计时闷煮10分钟，关火再闷10分钟。 即刻捞出放凉水冷却，一般我换三道水温度不是那么明显烫了，最后一遍水浸25分钟左右，看气温，有冰水就最好了！ 白切鸡的质量就是剁开来鸡肉是熟的，骨头里带血就对了，我买的这只鸡没去内脏是1250克，减去内脏，鸡头，脖子，屁股，1000克差不多，如果鸡体重增加，那烹煮的时间也要增加！ 做「红油口水鸡」「椒麻鸡」「葱油鸡」都可以用这个方式煮熟！ 最佳选择广东清远的三黄鸡，名不虚传

冷却后的鸡晾干，刷上麻油斩件摆盘！

蘸水的做法 姜蓉，葱花，蒜蓉，放小蝶里 坐锅烧热注入葱油烧辣淋入小蝶 加老抽，生抽，麻油，白糖搅匀即可！ 我喜欢吃辣所以加了些许辣椒圈