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软烧鲫鱼(4/12)
鲫鱼洗净，在两面用刀切开
料酒加水，将鱼放入，泡20分钟，去腥味
姜蒜和小米椒切成末或者小块
炒好肉末
将肉末，郫县豆瓣，酱油，白糖和醋混合，制成小料
锅内倒油，油差不多七成热的时候，放入鱼，两面都煎一下，差不多两三分钟出锅备用
乘锅内的油还热着，加入姜蒜末和小米椒爆炒
炒香后加入鱼，两面煎一下
倒入之前准备好的小料，并加水，水差不多没过整条鱼
盖上锅盖，用小火焖。并注意翻面，翻面可以让鱼更加入味
鱼肉焖熟后出锅，盘内事先垫上一些香菜，然后再将葱花和香菜盖在鱼上
向锅内剩余的汤汁中加入适量的水淀粉，大火收汁，淋在鱼上