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鲅鱼饺子(
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肥硕大鮁鱼一条。
从头下方下刀,把头切掉。开剥腹部,把内脏清除干净,腹腔的那层膜一定清干净。然后从鱼脊背下刀,贴着主骨把肉片下来。再皮朝下放在案板上,从尾部开始往下片肉。鮁鱼的肉很好剔,记着中线部位的红肉和肌肉间的筋都剔除不要,只剩一张完整的鱼皮。
剔下来的鱼肉,可以剁碎,我是用家用小绞肉机绞碎的。
放入约鱼肉1/3分量的猪五花肉馅,放入料酒,2克白糖,适量盐,香油,花椒水,姜末,然后顺一个方向搅拌,使肉馅上劲儿。期间视肉馅的软硬度,再逐渐加入清水,直到肉馅饱满、粘稠。
这是事前煮好的花椒水。
加入洗净切碎的韭菜。
搅拌均匀即可。
包之。
煮熟。