卤肉饭的做法有很多种，我的做法不算最简单的，但应该算最直接的。其实卤肉饭只要有红葱头和酱油膏，剩下的自由发挥，怎么做都好吃。
备料。五花肉切丁，不用太小，卤肉饭的肉是肉丁，不是绞肉馅，肉馅太细碎口感不佳。五花肉的肥肉和肉皮单独片下来一点备用。香菇一样也切丁，【这里是撇步1】泡香菇的水不要倒掉，卤肉的时候当高汤来用，味道十分浓郁。红葱头个头很小，要多加一点油葱的味道才会被提出来，红葱头7，8颗 切丝就好，不用太碎。
炼油渣。卤肉饭最重要的是红葱头的葱油，用肥肉炼出的猪油炒红葱头，到底有多香要亲自试过才知道。热锅稍微放一点点底油，肥肉和肥油下锅炒，小火慢慢的煸，油脂完全渗出，剩下的就是金黄色的油渣。【这里是撇步2】捞出油渣，千万别扔，放凉会变得十分香脆。锅底只剩下炼出的猪油。
炒红葱油。锅里有猪油，放两瓣蒜末、切好的红葱头翻炒。小火煸炒，红葱头过火容易糊，所以差不多变金黄的时候，把锅抬起来离火继续翻炒，红葱头会变的完全金黄，如果糊了请从头开始。炒好的油葱连油全部盛出备用。
卤肉。热锅冷油，五花肉丁下锅煸炒，变色之后加米酒，多加一点金兰酱油膏，一点点生抽，不加盐。倒入香菇水盖过肉，放入一片桂皮，一片香叶，香料没有的话不放也完全没关系。就让它卤。
加香菇和油葱和油渣。卤肉汤汁收到剩三分之二的时候，放香菇丁和油葱，油葱可以多放点，放不完密封好存在冰箱，想吃的时候随时拿出来就可以直接拌饭拌面。这个时候要尝一尝汤汁了，咸淡可以再稍加一点酱油膏，点一点老抽上色。再卤十分钟。卤肉饭没有汤汁等于没做，所以最后起码要留三分之一的汤汁，最后把切碎的油渣洒在锅里，齐活。
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