茄子切片，上锅蒸软后剁碎。油多一些，约三四汤勺，加热到5成热，爆香蒜泥。茄子泥下锅不停翻炒，加盐加一勺生抽提鲜上色。不停翻炒到颜色变黄，撒葱花，翻炒一下起锅。香气四溢，入口即溶。配饭佳品。