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冰糖桂圆肘子(11/13)
全部材料，先把猪肘子烧一下，把猪毛烧干净，放葱姜料酒腌一个小时以上。
冰糖加水熬糖色，我用的是黄冰糖，单晶冰糖也一样。熬至到比焦糖颜色深一些，也不能太过要不会发苦
熬到这种程度，赶紧加开水，不能加凉水。
同时，肘子凉水下锅烧开把血沫清理干净。
糖色加入黄酒，等所有材料。先不要加入太多盐，以免炖咸了。三四茶匙就可以了。
把水没过肘子两指左右。记住小火熬，中途绝对不能加水。
这是炖到两个小时的肘子，已经全熟了，但是还不够软烂。再炖一个小时就可以了。
炖好之后捞出来。
把骨头拆掉。把肉皮放最底部至合适的容器内。
放两勺肘子汤进入，封保鲜膜再蒸十分钟左右。这样主要让肘子更加入味儿。
十分钟后把肘子放进盘子内。里边的肘子汤倒进炒锅内加热收汁儿。
肘子汁熬到这个程度。浇到肘子上就可以了
放几个菜心围盘。就可以享用了。无论逢年过节，还是任何场合绝对的主菜，拿的出手。