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松鼠鱼(0/2)
做法: 1.草鱼一条(鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以) 2.将市场买好的鱼,让商家帮忙去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头 3.将鱼平放在案板上,一手按住鱼身,(为了防滑可以在鱼身下垫上一块毛巾)方法1:一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下,方法2:一手紧抓鱼尾,一手持刀从鱼尾处紧贴鱼骨纵向将鱼身的肉片下 4.胸刺也要片掉。就是靠近腹部斜刺 5.开始改花刀。鱼皮朝下,先从鱼头朝鱼尾一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断(改花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强) 6.按“十字花刀”法从鱼尾处朝鱼头处调整角度继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是“中餐”中的打花刀 7.将改好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾用姜丝,葱丝,蒜片,料酒,和少许的盐腌制一下,大约15分钟左右 8.将腌好的鱼肉、鱼头和鱼尾去除腌制的配料,只保留鱼肉后均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀 9.当油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸 10.直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘(油温一定要烧至8成热的时候再下鱼,鱼炸的时候要炸两次,第一次要炸熟,第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久都能保持它的酥脆度,吃起来才好吃) 11.接下来调糖醋汁,先把番茄酱、米醋倒入碗中(糖醋汁配制:盐,
12.净锅置火上,油烧热下新切好的葱丝,姜丝,蒜片爆香 13.倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡,放入之前准备好的松仁 14.取淀粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀,改大火烹入水淀粉勾芡 15.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,如果需要装饰就切点水果,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了