250g水和3g发酵粉融合，500g面粉和250g水揉成光滑的面团，建议保留50g水先加200g，每一个牌子的面粉吸水性不一，只要揉成光滑的手感适应的面团即可。面团放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团，均匀分成14份，因为我的蒸屉一个可以放七个，如果你们家的蒸屉跟我的不一样，你们可以自己斟酌，然后均匀分好就行。
均匀分好的面团擀成椭圆形，然后用刷子在上面涂一层食用油，这一步是防止蒸的过程粘连。
刷好油的面饼对折，有油的一面在里面，然后用一个新的干净的梳子，用梳子齿在面饼正中间压下印子，然后在对等的两侧再压上印子，如图所示，印子可以深一点，不然二发以后再蒸，印子就太轻了。
压完印子以后在尾巴处捏出弧度和一个小角，做出荷叶的样子，在圆弧处顶端有梳子印的头部往里压一个弧度，也要稍微用力
压完弧度的如图所示，然后均匀的摆在放了笼布或者蒸纸的蒸屉上，然后进行二发，静止15分钟就差不多了
蒸锅放水，上气后，蒸15分钟，关火后不要开盖，过个几分钟冷了一下再开盖，防止遇冷回缩。
做好的荷叶饼可以夹任何菜，我炒了一盘辣辣的茶树菇，夹起来好吃到没朋友呀！
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