六寸戚风蛋糕的做法_菜谱

蛋清蛋蛋分开放入两个无水无油的盆中蛋黄盆中加入水玉米油细砂糖盐搅拌均匀在筛入低筋面粉搅拌均匀

用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状态加入三分之一糖粉继续打发

打到泡沫变小再加入三分之一糖粉

打至湿性发泡时加入最后三分之一的糖粉继续打发

达到图中状态即可不要打发过头哦

取三分之一蛋白到蛋黄中翻拌均匀不可以画圈圈搅拌！再把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆翻拌

倒入模具（我又放了葡萄干）震出大气泡后放入预热好的烤箱 100度1小时转150度25分钟用牙签插入蛋糕，如果没有面糊站在牙签上说明已经熟了

出炉后用力震几下模具震出蛋糕里的热气之后立即倒扣，直到凉透再脱模不然蛋糕会严重回缩的