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鸡蛋胡萝卜包子和馅饼(9/9)
胡萝卜和鸡蛋的量蒸了21个包子,7个馅饼,大家可酌情减量。 先用温水(37度左右)将酵母化开,筷子均匀化开
然后酵母水加凉水,开始和面,和成团后盖上发酵,大概发到两倍大(2小时左右,我是放阳台盖着锅盖)
将鸡蛋打到碗里,放些许盐和凉水一起搅拌,蛋液倒入油锅里成饼状,然后出锅,放案板上剁碎
将胡萝卜洗净,用刨子刨成丝,或者切丝,稍微用手挤一下水分
姜和葱都剁碎, 然后起油锅,将姜葱放入翻炒, 待溢出香味后放入胡萝卜丝再翻炒, 待胡萝丝变的柔软后,放入切碎的鸡蛋翻炒, 最后放入盐和些许糖(提鲜)翻炒,可以品尝一下口味是否符合你的口味,不符合酌情添加调味品,这样馅就做好了
将发好的面拿出来揉压排气,然后拽出一个个面团,不要太大, 然后揉搓成球状,用擀面杖将其来回压成大圆饼状, 然后将馅放入中间,然后就捏包子褶,包子成型
水烧开,将包子放入锅内蒸笼,烧12-15分钟后关火,关火后不要掀盖,等7-10分钟再起锅
由于馅多了,剩下的就做成馅饼了。步骤基本和前面一样,只不过少了发面这个过程。 用冷水和面,成团后拽出一个个小面团,揉圆,擀面杖压成圆饼状,放馅,捏成包子,然后用擀面杖小心地,轻轻地将包子压成圆饼,不要压漏了馅,馅饼成型。
然后起油锅,一点油即可,热后将馅饼放入,不停翻,以防糊,注意火大小,可以适当加油,待馅饼起层就可以出锅了