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戚风蛋糕(8吋圆模)(4/12)
将蛋黄与蛋清分离。蛋清放入打蛋盆内。
将蛋清用绵白糖加入三分之一,用厨师机打发(第5档),稍后再分别加入三分之一绵白糖。
蛋清打发至干性发泡状态,大约需3~4分钟(第5档)。蛋清膏制作完成。
另行制作蛋黄糊。将蛋黄用绵白糖放入蛋黄碗中,取柠檬2片,挤入柠檬汁,加入橄榄油和牛奶,搅拌均匀。 将面粉筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(切勿画圈搅拌,切勿快速搅拌,应从下往上轻轻翻拌)。
将打发好的蛋清膏之三分之一加入蛋黄糊中,轻轻翻拌使之混合均匀。
将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清膏中,用橡皮刮刀轻柔翻拌均匀。
此时蛋糕糊制作完成!
8吋蛋糕模具内部稍涂一层橄榄油。将蛋糕糊倒入,用橡皮刮刀抹平表面。在桌上摔两下,以震出蛋糕糊中的大气泡。
烤箱预热至120度,放入模具,设定下层火,时间40分钟。
蛋糕基本满模,烤箱温度升至150度,下层火,烤10分钟。
取出,倒扣,使之冷却。
以手指轻按蛋糕边缘,使之与模具分离,然后上推模具活底,取出蛋糕,用西餐小刀将底盘取下,完成最终脱模。