土鸡洗净，最好把头、脖子的皮以及屁股肥的比分都不要，切块沥干。
自家的糯米甜酒酿，装250g的酒（适当装三分之一碗的酒酿渣子）
另准备600g的白酒（我们买的刚好一瓶装）
两边开火。
一边是砂锅，倒入500g的清水开火煲，水热后放入鸡蛋转中火盖盖子煮。
倒入鸡块翻炒，几分钟后洒入6g盐（作用是让鸡肉出水边干，更香），最终翻炒至鸡块没有血色。
倒入甜米酒和酒酿渣子，再倒入300g的白酒（一般的料酒），盖盖子完全热滚后转中火煮10分钟左右。
焖好的鸡酒倒入砂锅中，转大火煮至滚烫，转中火盖盖子焖煮20分钟。
焖好后。这时开始灵活操作，大家先试试酒味、甜度是否合口味。
我们的话是继续倒入白酒300g，继续转中小火焖20-30分钟，临起锅前洒入了5g糖。
鸡酒的酒味把握原理是：越煮酒味就会越散，当你试味觉得合适的时候就可以熄火食用。
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