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红烧猪蹄(4/9)
新鲜猪蹄买回家切小块拔毛，开水中汆一下 水中放点料酒和生姜片。水滚去沫之后放入冷水冲洗，这部一定不能省，这样的肉才会Q。
冷锅热油加入冰糖两大块，用油温将冰糖融化至焦糖状。我用的是太古黄冰糖，某宝大把，17元左右1kg。
将冰糖融化至此状态，切不可操之过急，慢慢加温，用小火，不然会有焦味，对后面猪蹄入味也会有所影响。
放入沥干的猪蹄进行翻炒，确保每一块都均匀上色。
如图加入所有香料葱姜蒜，继续与猪蹄一起翻炒，此时会有香味飘出，闻到香味即可加水。
加入滚水（开水），一定要热的，没过猪蹄，加入老抽和生抽，开大火烧滚，盖上锅盖转小火闷上一小时。
一小时后开盖加入盐，继续盖锅盖进行闷煮。
20分钟后收汁出锅。软糯嫩Q！很美味
成品上桌！