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酸奶制作(烤箱制作)(5/8)
高温杀菌。先用开水把奶锅和酸奶瓶高温杀菌。
准备食材。我用的是这些,给大家一点参考。引子可以用老酸奶,普通酸奶,优酪乳或者酸奶发酵粉。老酸奶发酵出来的会比较酸,个人觉得优酪乳和发酵粉的口感是最好的。因人而异哦,一般纯牛奶用经过杀菌的,最好不要买大瓶装的鲜奶,因为还要进行杀菌步骤。个人觉得麻烦了。
烤干水分。酸奶瓶煮开后,放进烤箱用100度烤5分钟,原因是可以把瓶子烤干,做酸奶用的瓶子必须是无水无油的,要是用纸或者抹布擦干,就会有细菌进入,所以我选择用烤箱。
煮牛奶。酸奶瓶在烤干期间可以,把沸水煮过的奶锅里倒上两瓶纯牛奶,可以适量加糖,因口味而异。开小火,把糖煮化,温度不能超过40度,酸奶益生菌发酵的温度是40到45度之间,太烫会杀死菌种,稍微凉点就发酵不起来,所以说是非常娇气的菌种。
倒入优酪乳。搅拌。
发酵。把搅拌好的牛奶混合物盛入酸奶瓶里,必须盖好盖子,没有酸奶瓶的可以用碗,用保鲜膜盖,重点是必须盖紧。然后放进烤箱,发酵8小时。有发酵功能的烤箱直接使用发酵功能,没有发酵功能的烤箱选择stay on,然后调到40°~45°之间。stay on表示常开,所以需要自己定闹钟8小时。
发酵成功。8小时后不要立刻食用,可以打开看看,如果凝结了就成功了,然后放进冰箱冷藏两个小时,效果更佳,益生菌会更活跃!
祝你们成功