鸡腿肉切小丁，香菇泡水后切丝，泡香菇的水不能倒后面有用，火腿切片，葱切段，姜切片，大蒜籽对半切开，因为配料最后要选出来丢掉所以不要切太小。香菇和火腿的量不要随意加大会盖掉鸡肉的香味。
第一个关键点：给鸡肉打水。放入姜片、大蒜、葱段、蚝油、生抽（喜欢颜色深可以加点老抽）、淀粉（一定不能多，不然蒸出来是粘粘的）、盐（要考虑到火腿的咸味适量即可）、白糖、鸡精（我没有加，真功夫是加了，我这样做的不加也很鲜了），拌匀。用泡香菇的水一点点加入用手搅拌帮助鸡肉吸水，水量以打水后抓起鸡肉只有少量水渗出为标准。然后盖保鲜膜放冰箱冷藏十分钟锁住水分。
第二个关键点：拿出鸡肉拌入二勺油（油不要太少不然不够香，当然也可以冷藏前放入，感觉区别不大）。在鸡肉上铺上香菇和火腿，不建议香菇和肉一起腌制因为香菇容易吸盐最后会比较咸。也不要拌匀蒸，放在上面让香菇和火腿的鲜味渗下去。
蒸锅上气后蒸二十分钟，出锅后选出葱段、姜片、大蒜籽，选出是为了好拌饭，家里人吃调料的也可以不选出。
把蒸出来的汁水倒到锅里用水淀粉勾薄芡，再倒回鸡肉里。这样鸡肉爽滑，汤汁稍稠，用来拌饭大人孩子都爱。
