凉皮(4/6)
一碗面和面成面团。稍微硬点面。醒几分钟。
纱布把面粉裹起来。然后用一大盆水开始洗面。把面团洗到不再出白色粉浆。
向粉浆里面加适量的面碱
静置几个小时。同时把纱布里剩下的小面团少加一点点面碱。上锅蒸熟。这就是面筋。
静置后的粉浆沉淀。把上面的水倒掉。在粉浆上就2毫米高的清水。搅拌均匀后。取一个平底锅在炒锅上放水隔水蒸。平底锅里面放一层粉浆。蒸大约三分钟。平底锅里面的粉浆会成型稍微起泡。
把平底锅拿出来放凉，取下凉皮。切成条就是凉皮了。