鲫鱼处理好（买回来的鲫鱼都是弄好的，你只需要洗干净，特别是洗干净肚子里的黑色的东西，然后两面都用刀划几刀，方便入味，两面都撒一点盐腌制，腌制的鱼更好煎），生姜拍一下就好，大蒜拍一下稍微切一下就好。

菜籽油入锅（菜籽油煎鱼鱼会更香），待油锅变红，然后把鱼放进去，煎至两面金黄（切记不要一开始就翻动鱼，那样很容易碎，要等个几分钟再翻动，鱼会定型，鱼肉就不会碎了），

加入醋，料酒，生抽，老抽，大蒜，生姜，各种辣椒，盐。加水没过鱼就可以。把水煮干一些的时候加少许生粉，待汤汁呈浓稠状即可以出锅。撒上一点葱花。