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酸辣虾燕(3/4)
虾去壳 从背部剖开 顺便去虾线 裹上地瓜粉 撑开剖开的背部 轻轻锤平 保持虾肉匀称的平整的裹上地瓜粉 完成后 虾就像燕子翅膀一样张开 故名虾燕
锤好 平整码齐 防粘连
烧开一锅水 把锤好的虾 陆续放入锅里 忌全部一起下锅 虾会粘起来 虾红了 捞起 过冷水
重新新烧开水 放入提前泡好的香菇 木耳（切丝 ）干贝等配料 泡香菇和干杯的水一起到入锅里 煮开 放入虾燕 辣椒 煮开 最后鸡精 醋 胡椒提味 即可