带皮五花肉
大约550g
收拾完切成5cm大小
我是一早收拾的
所以清洗完切完放到保鲜袋了
凉锅不放任何东西
我家都是不粘锅
中火放入五花肉靠出血水
我这个步骤不知道是否合适
但是我一直这么做
出一点水就倒掉
连续做到肉外表变色为止
大约五次
调料水
酱油膏我是用的金兰油膏
腐乳我是用的王致和大块腐乳
白糖
混合在一起
水开调中小火焖1小时15分钟
期间偶尔晃动锅体不要开盖
玻璃盖可以看到汤汁情况
如果收的太快就小点火
看着时间调火候
这样可以在时间内把汤汁收完
在收汤汁的最后可以用木铲翻动肉
让黏性的汤汁裹在肉外面
而且还可以加速收汤
特别软糯
可以说入口即化
也没有再额外放油
猪肉的油性已经很大
所以就不要再放了
肉体保持的完整
因为整个过程没有翻动过肉
如果不停翻动
肥肉部分可能会烂掉
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