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奶黄月饼(2/7)
将低筋粉、吉士粉,奶粉,淀粉,糖粉还有炼乳鸡蛋全部倒入盆中,之后慢慢加入椰汁和软化后的黄油块,拌成细腻的糊糊后,放锅上蒸十五分钟。
记得每五分钟拿出搅拌一下,让奶黄馅更均匀更细腻。 这是蒸好之后的样子。之后将馅儿取出,套保鲜袋,放到室温后放冰箱冷藏一小时,让它凝固到不怎么粘手的状态。 这时候开始做月饼皮吧,将所有材料混合在一起,然后拌成一个面团。室温最好保持在24度左右,如果温度高,面团会偏软,这时候可以先放冰箱冷藏一会再拿出来。
冷藏好的奶黄馅平均分成12份,滚圆。月饼皮面团也平均分成12份,滚圆。 之后取一个饼皮面团,压成圆形,包入一颗奶黄馅儿。
然后包起来,封口朝上。 我用的是55克的月饼模,先在模里撒点面粉防粘。 之后将整个面团压进去,因为皮子很软,所以这一步要小心操作,别弄破了。将底部按压结实了 然后直接盖到油纸上就可以了。
这是压出来的月饼样子,纹路还可以。将所有的月饼都按刚才的方式压好。因为整个操作过程比较费时间,室温高的话月饼很容易变软塌,所以进烤箱前,可以先冷冻十分钟定定型再拿出。
然后在月饼表面刷蛋黄液,烤箱预热200度,中层上下火烤10分钟,拿出来再刷一次蛋液,继续烤十分钟上色即可。
烤好的样子