选上好的牛肉，最好是新鲜宰杀的牛肉，要带筋带油，肋间肉是不错的选择。切大块，备好各类调料。
葱姜蒜爆香，八角，辣椒过油。其余调料放入一次性料包，开水泡一会，去去过重的药味。爆锅前我切了点牛油放进去，牛油会让牛肉味道更醇厚。
大火翻炒牛肉变色后，加入料酒，生抽，老抽，几粒冰糖焖一会。待几分钟后加足量开水，加入调料包，小火炖牛肉，我用的铸铁锅，密封性不错，砂锅也是个不错的选择。炖一小时以上。
牛肉酥烂后，加入土豆块，加入适量盐调味，大约20分钟，捡出料包，收汁出锅。汁可以不用收太干，肉汁拌米饭一绝。撒点蒜苗碎，提味也更漂亮。
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