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川味香辣水煮鱼(4/15)
草鱼杀好,清理内脏
头尾切掉不用,沿鱼骨片成两大片,然后片成小片,不要鱼皮
鱼骨切段,把鱼骨和鱼片分开两个容器,加料酒,盐,糖腌制二十分钟以上
锅中烧开水、把黄豆芽焯熟,水保留
捞出沥水盛放在盘子里,铺好
葱姜蒜切好,干辣椒切段,喜欢辣的可以多放
葱姜蒜爆香,加入三大勺郫县豆瓣酱
中小火炒出红油
倒入之前的豆芽汤烧开,然后把鱼骨倒入烧几分钟
继续把鱼片一片片滑入,此时火是中小火,立即用勺背轻轻推几下,使其散开受热均匀
大概七八分熟就可以倒入铺了豆芽的盆里了
起锅烧热油,微微冒青烟关火,倒入辣椒,加一些花椒,变色后有香味即可
均匀浇在盆子里
上桌喽!特别好吃!汤都被我吃米饭喝掉了一大半!
晚餐全家福,小酒喝起来吧!
草鱼杀好,清理内脏