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凉拌椒麻鸡(9/10)
主要材料备齐。
青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。