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凉拌椒麻鸡(
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主要材料备齐。
青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;
小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中;
取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟;
蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;
抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中;
待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;
炒锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿;
接着连油带花椒一起浇在鸡块上;
最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了。