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醴陵小炒肉(
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菜洗净,肥瘦肉都一样切薄片,辣椒切圈或者切碎。大蒜切片或切丁,香芹切段可切长一点。
肥肉爆油至金黄色,用铲子拨到一边。在油中放半勺盐,再将瘦肉下锅翻炒2.3下再拨到一边。把辣椒下锅,放半勺盐翻炒5.6下(若想不太辣就用铲子压一压辣椒),再和肉一起翻炒3.4下。
瘦肉变色后接半碗冷水倒入锅中,沸腾后放入味精,翻几下即可出锅。