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自制酸奶(广东夏天室温版,不用酸奶机)(5/7)
发酵总时间为24小时。发酵那一天的室温,中午最高34度。晨早最低室温25度。夜间我把它带到房里,开空调28度。用具全部用热滚水烫完,晾干后千万不要碰器皿里面。牛奶建议用全脂,味道更浓。我用了卡士奶(原味)做引子。
牛奶用微波炉“叮”40秒,大概加热40~50度。用奶锅明火加热也可以。其实这一步可以省略。因为我用的是1L的奶,第一次的500ml是没有加热的。第二次的500ml因为放了冰箱,加热是为了杀菌。 牛奶不能过热,太热会把乳酸菌烫死,太热了就放凉再混合。然后将酸奶引子和牛奶混合,稍微搅拌。记录时间是早上9时。培养的器皿一定要带盖密封好,预防杂菌进入。
然后就是等,下午17时打开看,已经有凝固感觉了,闻起来已经有酸奶的味道。注意不要入杂物,不要接触里面,不要大力晃动瓶子。继续等吧。
第二天的上午9时,完成了。我用这个方法做个十多次了,没有失败,成功率是100%。有两次可能搅拌太用力了,有一点奶清释出。
最后留了50ml用来做引子,有点像做“老面”的意思。网上说这样培养,口感会越来越差。我就是第一次用卡士,接下来的十多次,都是用前一次留下的引子。酸奶吃起来没什么特别感觉,重要的是老婆很喜欢吃,也没抽搐过了。
加糖可以之前加,可以后加,也可以加蜂蜜,加水果,没问题的。不过孕妇不要吃太甜,所以我做之前没有加,吃再加。
总结,酸奶的制作已经有几千年了,古代的牧民,没有酸奶机,没有太多工具,靠的是自然的方法发酵,也能做出酸奶。看豆友们大多都是酸奶机的配方。常温的详细介绍,好像还没有。这个方法经过试验是可行的,但要注意必须要无菌,本人是学医出身的,对于无菌操作要求比较高,例如刚刚开始,我会用酒精消毒器皿。后来做多了,就相对无菌吧,只要洗干净后不碰里面就可以了。还有一个就是温度的控制,广东的夏天,温度在30度以上的多,也要发酵24小时。冬天就说不准了,我也准备买了一台酸奶机,冬天做酸奶,小宝宝下年春天出生,只要老婆想喝,我就继续做健康的酸奶她喝。