1:翅中洗后，沥干水，两面都割两刀 2:翅中装盆里，放料酒、生抽、老抽、花椒、大葱叶用手搓散、和匀，放保鲜室两个小时 3:老姜、大蒜拍一下、大葱白切段、每小段再切成两半，待用 4:下油（稍多一点）把盆里的翅中捞出来，汤水和大葱叶不要，油烧开后，待凉，不怎么冒烟了，下翅中，煎到金黄色下豆瓣酱，再炒一下，下卤粉、花椒、老抽（看翅中颜色放）白糖、步骤3的东西、干辣椒段 5:加点水闷一下，放鸡粉或鸡精，尝下味道，不够再加点盐 6:起锅，平盘装更好看哦！