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干拌鸡脚(2/6)
鸡脚剁两截，大鸡脚自己酌情。剪掉指甲尖。开水下锅煮10~15分钟。漏勺捞出浸入冰水。等冰水温度热了后再凉水冲几道，最后凉白开洗一道。
干辣椒煎熟，汉源花椒也一起吧。煎时候放几滴菜油。拿臼子捣碎。再用菜油做成海椒油。
炸好的海椒油里放香醋，蒜蓉，生抽，盐，小米辣碎，味精，香油，白糖。和好后倒鸡脚里搅拌。
放至1~3小时就可以开吃了。
炸辣椒油时候油不要太多，这是干拌。里面放些熟芝麻。
辣椒现炒现捣才香。拌的时候放几粒捣成火柴头大小的花生碎。