清洗排骨，买的时候让卖肉的剁小块点，多清洗2次，放水里泡出血水，沥干水份

腌制排骨，沥好水份的排骨加少许姜丝，料酒，老抽，白糖，胡椒，盐抓匀腌制10分钟左右。盐放足，后面不需要再加盐了。

炸排骨，锅中放多点的油，直接将腌制好的排骨倒入锅中，炸到排骨骨头没有血出来就可以盛起来了，油撇开一边，以后可以炒菜用的。

炒糖色，锅中只需要放少量的油就可以了，将冰糖放入锅中，慢火融化到起泡，颜色渐黄就倒入炸好的排骨，让糖充分包裹的排骨，然后倒入再倒入适量的老抽再上一次色，同时加入准备好的蒜，八角小火多炒一会，让颜色固着到肉上，然后加入开水，一定要开水哦，大火5分钟后，改小火焖煮20左右，大火收汁

盘子里放点白菜叶，点缀下，盛出就