我是卖鱼地方去骨切片好的，回来清洗干净，把鱼头鱼骨和鱼片分开，鱼片加入白胡椒粉，盐和料酒用手抓匀，再加入点水，多抓几次，再加一个蛋清，水淀粉，抓匀后放置半小时。（多抓一会哦）
豆芽去尾，姜片，青菜，葱，香菇，辣椒都洗好切好备用
之前捞出的豆芽菜放到盘里，就是鱼头鱼骨上面。然后汤锅继续煮开，加入葱白，一片一片加入鱼片，煮到鱼片发白，捞出备用
另起油锅，加入豆瓣酱熬出红油，加入刚才的鱼汤，和香菇片煮开，加入适量盐，然后倒入盛有鱼头和蔬菜的碗里
把刚才煮好的鱼片摆放到香菇上，然后撒好辣椒干，花椒，葱花和蒜末
锅烧热，油多放一点，再加点辣椒油进去，加热，然后淋到雨片上，此刻鱼片在翻滚，花椒和辣椒干遇到汤油散发出香味！
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