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【蛋黄豆沙桃山月饼】(14/14)
制作饼皮,这里我们需要白芸豆泥。介绍下白芸豆泥的做法:250g白芸豆提前浸泡三小时,入高压锅15-20分钟煮至软烂。
加入水,用搅拌机全部打成泥。加入60g砂糖,100g植物油,不停翻炒。
最终炒到水份干,不粘手即可。
取需要的白芸豆泥量,加入熟蛋黄,奶粉。
全部拌匀成桃山皮。
豆沙做法与白芸豆泥一样。
取需要的量,加入可可粉和奶粉,呈可可味豆沙。
我们来处理下蛋黄:咸蛋黄喷上白酒去腥,入烤箱150度烤15分钟左右。
然后放入足量的油里浸泡一小时,这样泡好的咸蛋黄油量充足,会很好吃。用豆沙包一颗咸蛋黄。总量保持在25g。
像这样包好。
桃山皮每个25g包好豆沙。
压入50g模具中,入预热好的烤箱,170度烘烤10-13分钟即可。
等待回油,皮会变的细腻软滑。
左右两个都是桃山皮,右边那个加入了竹炭粉~桃山皮很适合做好看的各种颜色月饼,我这次是第一次尝试,有待更进步~