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海洋之恋酸奶慕斯蛋糕(8寸)(6/16)
100ml銳澳Rio雞尾酒裡加入10g吉利丁、50ml銳澳Rio雞尾酒+40ml雪碧+10g吉利丁、50ml銳澳雞尾酒+20ml雪碧+5g吉利丁,冷藏一夜待用。(這一步是為了讓海洋的顏色有個漸變,如果覺得麻煩也可直接一瓶銳澳Rio雞尾酒+15g吉利丁)
白巧克力隔水蒸化,倒入模具,冷凍待用。
黃油、奶油奶酪分別室溫或者隔水加熱軟化。
用保鮮袋裝上奧利奧餅乾碎,擀麵杖碾成粉末。
將奧利奧餅乾末與軟化後的黃油充分混合,倒入模具底部,壓實,冷藏待用。
用打蛋器將奶油奶酪低速打至順滑,加入糖粉和檸檬汁,再與酸奶充分混合。
用打蛋器將淡奶油從低速到高速打至6、7分發。(提起來有個尖即可)
將1/3打發後的淡奶油加入到奶油奶酪與酸奶的混合液體裡,充分和勻,再一起倒入剩下的2/3淡奶油裡,和勻。
將20g吉利丁粉加入到40ml 80度以下的溫水裡(*切記邊放邊攪),直至無顆粒,繼續攪拌至室溫,然後迅速倒入淡奶油+酸奶+奶油奶酪的混合液裡,攪拌均勻。
將1/2混合液倒入鋪了餅乾末的模具裡,灑上芒果顆粒,再倒入剩下的1/2混合液,震蕩出大氣泡,冷藏4個小時以上。
用吹風沿着模具外側吹30秒(方便脫模),取出,在蛋糕外側包一圈慕斯圈(慕斯圈高於蛋糕表面)。
從外到內依次加入純Rio凍、加了20ml雪碧的Rio凍,以及加了40ml雪碧的Rio凍,做成漸變的海水。
再在蛋糕的另一半上鋪上消化餅乾末做沙灘。
在海水和沙灘之間灑上椰蓉做浪花。
放上白巧克力做的貝殼,灑上銀珠糖。
撕掉慕斯圈,搞定~~