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自制五仁月饼(8/15)
将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀,(枧水自制,用1g碱面+3g的水调配成 比例1:3)
加入盐,小苏打,植物油一起搅拌均匀
筛入低筋面粉搅拌成面糊
用手搂成面团,盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时
将普通面粉和糯米粉放入锅内,开小火慢慢炒至变色,有米香出来放凉备用(注意一定用小火慢慢炒,大火就糊了)
事先将芝麻和花生放入烤箱中层烤5分钟,有香味出来即可,不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜枣切成小块,把花生用擀面杖擀成小碎备用
将白糖,猪油、糯米粉、面粉、麦芽糖、凉开水和五仁一起搅拌均匀
搅拌至可以捏成面团,馅料就做好了。如果太湿了可以加些熟面粉
将饼皮和五仁馅按4:6比例均匀分好,饼皮20g五仁馅30g(我的是50g模具)
取一块饼皮面团,压平压薄,放上一块五仁馅
用手虎口转圈的把五仁馅包好收紧,搓圆放入熟粉里打滚,甩掉多余的粉,放入月饼模具中用力一压,取出即可
烤盘上铺上锡纸或吸油纸,放上月饼 ,喷上一点水
烤箱预热160度烤5分钟,让月饼花纹定型,拿出刷上薄薄一层蛋液(1个蛋黄和1勺蛋清拌匀)刷的时候要轻一些,不要把花纹刷糊了。放入烤箱160度烤20分钟即可
烤好的月饼彻底放凉后,装入密封袋放入冰箱,2天后回油了,皮变软了才好吃
五仁月饼真心好吃,我不爱吃甜食的人,都吃了好几块