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黑美人【奶香曲奇广式月饼】附:自制百搭白芸豆馅 (20/20)
自制【基础白芸豆馅】 白芸豆提前一夜用清水浸泡
充分吸水后表皮都会泡涨开来
很容易就能把表皮和豆瓣分开
把所有表皮都去掉,豆瓣倒入高压锅中,加入刚好没过豆瓣的水,高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖
压好的芸豆已经很绵很软烂了,不需要搅拌机或者过筛 当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可
压好的豆子转入炒锅中,加入黄油160G和白砂糖110G,大火煮开把水分收干
水分收干至变成豆沙状后,不停搅拌翻炒直至可以成团即可 这款因为加了黄油所以是奶香味的,如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以 白芸豆馅很百搭,可以作为基础馅料,添加各种调味做成各种风格
把做好的基础芸豆馅加工成【奶香曲奇风味】 饼干去芯,用擀面杖敲碎成小颗粒状,饼干的选择当然是根据个人喜好
取10G碎饼干和270G做好的基础芸豆馅揉合在一起即成奶香曲奇馅
分割成8个搓圆备用,每个重约35G
制作可可色黑美人【饼皮】 中筋面粉(普通面粉)55G和可可粉10G混合
加入金黄糖浆(或转化糖浆)42G,枧水1G,植物油18G充分揉匀 (揉好的饼皮可用保鲜袋包好入冰箱冷藏半个小时松弛一下再操作)
将可可饼皮分割成8个,每个重约15G,搓圆备用
取一个饼皮面团压扁,包馅
将饼皮沿着馅料推开推薄,3:7的皮馅比很好包
全部包好以后搓圆搓匀
取一个包好的生坯压入月饼模具中 如果觉得有点粘模的话可以抹一点点植物油防粘
从模具中推出来成型,排入铺好锡纸的烤盘中 以及,关于入炉要喷水定型的问题,以前我是从来不喷水的,这次专门试了试,左半4只没喷,右半4只喷了。然而没看出差别来= =所以以后我可能还是不会喷水
送入预热好180摄氏度的烤箱中层,上下火烤12分钟即可 因为是可可色的所以就不刷蛋液了,放凉后放保鲜盒密封保存2天左右回油后即可食用
成品~