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红烧狮子头(2/12)
肥肉与瘦肉分开；
瘦肉细切粗剁，
肥肉切成米粒大小
马蹄去皮洗净后，切成碎末；
将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
加入马蹄碎拌匀；
倒入适量生粉搅拌均匀；
肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；
小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上；
取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；小青菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；