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【干炸豆豉鱼】中秋家宴必备的下酒菜#平衡美食大作战#(4/6)
鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；
备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；
待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；
待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出；
另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐，再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。