1/鱼清理干净后划掉侧线，鱼两面各划几刀 2/锅中放水烧开后放两大勺盐，一片姜，放鱼煮十分钟至鱼熟后捞出后装盘 3/两头蒜切末，三四十个干辣椒切碎。准备调料:蒜末，酱油两勺，醋两勺，白糖少许（一定要少，不然就把辣味冲掉了），胡椒粉适量，鸡精，味精，搅拌均匀后铺在鱼身上，然后再铺上一把花椒（喜欢麻可以多放）辣椒碎 4/锅烧热放油（油要多，不然那么多辣椒花椒浇不透）烧至冒青烟后均匀的浇到铺好的料上！ 5/完成！！