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传统宫中料理-韩式参鸡汤(6/9)
准备食材 江米提前泡好,一般至少两小时以上,我都是提前一天晚上泡上,这样容易熟烂。 姜切片,葱切段,枸杞略泡,蒜瓣洗净。
童子鸡处理: 国内的鸡都是带头和爪子买的,所以买回来要先处理掉头、脖子和鸡爪子。留小段脖子和鸡大腿。(留一段脖子是为了往肚子里装食材时候不会漏出去) 肚子掏空,洗净血。 内外擦干备用。
一个小秘方: 大家去店里吃参鸡汤时会觉得端上来的鸡腿翘的很整齐好看,其实是有秘籍的。 那就是在一侧鸡腿上扎透出一个洞,等装完食材后,把另一只鸡腿穿进去,也就是把鸡腿盘上。 这样做有两个好处,一是刚说的会比较整齐好看,另外鸡肚子里装好的食材也不容易因为下水后鸡肉紧缩而漏出来。
填充食材: 往鸡肚子里添加食材,要点是能让米把其他食材裹起来,所以就是两端添米中间加料。一般肚子里放蒜瓣,栗子之类,混合了糯香之后会更美味。 我个人经验最后在鸡尾部封口处放葱段也可以有效防止米粒外漏。
用牙签固定鸡尾部,十字交叉收紧鸡屁股。然后如前所述把鸡腿盘起来。很漂亮吧!
清水下锅。 我习惯用砂锅慢炖,一般文火开锅后转最小火慢慢煲两个小时左右。如果想快点也可以用压力锅,通常15-20分钟就好。
加入其它食材入汤。如果喜欢加蘑菇,也建议加到汤里就好。 都加好后慢慢炖吧……
蘸料: 参鸡汤的调味是在出锅以后,吃的时候才放。做法很简单,就是盐和黑胡椒粉混合就可以了。也可以加入香油混合。 可以蘸着吃 也可以加入汤里。 汤料:洋葱、小杭椒切丁,与酱油、白醋、蜂蜜混合。
出锅! 美味滋补的参鸡汤大功告成!和家人一同分享吧!有句话叫做:这世界唯有爱和美食不可辜负。参鸡汤就是这两者最好的融合吧,也是不可辜负的!