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皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法(11/12)
糖霜的做法： 1、 将蛋白粉与水混合
2、 用电动打蛋器打至粗泡
3、 一次性加入过筛糖粉用电动打蛋器继续搅拌
4、 打发到提起打蛋器，糖霜呈短小的硬尖角就可以了
5、 盖上保鲜膜待用（若当天不用请放冰箱冷藏）
糖霜的状态：
1、 勾线糖霜：用于勾画饼干的轮廓线、写字、画蕾丝等 （1） 将打好的糖霜取出适量放入碗中，并加几滴水 （2） 直至看到糖霜用刮刀挑起，有一个软的弯钩
2、 铺面糖霜：适合用于填充饼干表面 （1） 继续加大量水，直至用刮刀挑起糖霜，糖霜与碗中糖霜在5-6秒融合 （2） 如果是涂小面积的部位，糖霜可调制成10-12秒融合的状态
糖霜的调色： 1、 打开色素盖子，用干净的牙签沾取色素涂在糖霜里，
2、 用刮刀搅拌均匀
3、 将调好的糖霜装入裱花袋
4、 将袋子尾部扎紧