皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法_菜谱

糖霜的做法： 1、将蛋白粉与水混合

2、用电动打蛋器打至粗泡

3、一次性加入过筛糖粉用电动打蛋器继续搅拌

4、打发到提起打蛋器，糖霜呈短小的硬尖角就可以了

5、盖上保鲜膜待用（若当天不用请放冰箱冷藏）

糖霜的状态：

1、勾线糖霜：用于勾画饼干的轮廓线、写字、画蕾丝等（1）将打好的糖霜取出适量放入碗中，并加几滴水（2）直至看到糖霜用刮刀挑起，有一个软的弯钩

2、铺面糖霜：适合用于填充饼干表面（1）继续加大量水，直至用刮刀挑起糖霜，糖霜与碗中糖霜在5-6秒融合（2）如果是涂小面积的部位，糖霜可调制成10-12秒融合的状态

糖霜的调色： 1、打开色素盖子，用干净的牙签沾取色素涂在糖霜里，

2、用刮刀搅拌均匀

3、将调好的糖霜装入裱花袋

4、将袋子尾部扎紧