苏式鲜肉月饼(
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剁好的肉沫放入姜末,蒜泥
依次放入盐,花椒粉,胡椒粉,淀粉,酱油。
搅拌匀后静置20分钟。
先做水油皮,将面粉,盐,糖,油,水倒入碗中。
将材料一起搅拌,合成光滑的面团
油皮:将面粉和油一起,合成光滑的面团。
合好的水油皮,油皮盖上保鲜膜,静置20分钟。
将醒好的水油皮,油皮分成大小均等的小剂子。水油皮和油皮的比例为3:2为佳。
取一块水油皮,用掌心压扁,放一块油皮在中间。
用水油皮包住油皮。
依次将所有的油皮都包住油皮,封口朝下放置,醒20分钟。
取一块面团,用手压扁,用擀面杖将面团擀成长椭圆形。
将擀好的面片,从上往下卷起来。
卷好后的样子,依次卷好后静置松弛15~20分钟。
把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形。
和第13步一样,再次把面片卷起来。静置松弛15~20分钟后,再次擀成长椭圆形后卷起,静置松弛15~20分钟。
依次将所有的面团擀长后卷好,醒20分钟。
松弛好的面团整形,擀成圆形。
取团鲜肉馅放在皮上,慢慢向上收口包起。
包好的面团如图,收口朝下静置松弛15~20分钟。
依次做好所有的月饼,放入烤盘。
用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不能用力,否则底部的收口可能会备压破。刷上蛋液,撒上芝麻装饰。
烤箱预热5分钟,160度烤20分钟出炉。
香喷喷的鲜肉月饼出炉了。
稍微凉点就可以品尝了,吃不完的密封保存。
开吃咯:)