准备油酥：普通粉加低筋面粉按1:1混合，加入菜籽油（鲜榨的菜籽油加强松软度）
水油面皮：低筋面粉和普通面粉按1:1混合，加入水和油（菜籽油和玉米油混合），按照一碗水配一碗油的比例加入面粉制作成面团，盖上纱布防止水分蒸发。
烤制过程：平底锅加热，按照上图所示慢慢转动，目的是让侧面定型，以防馅料在烤制过程中从饼皮侧面渗出。
采用火烤制的方式，灶头上放一块铁板，开小火使之均匀受热，烤制的锅具采用德国AMC的不锈钢炒锅，锅底足够厚，传热性能强。烤制的时间：反面6分钟，正面8分钟。
Tips: 1) 也可使用烤箱，预热五分钟，温度调到150度，加热20分钟。个人觉得火烤制的更酥脆。
2） 通常植物油烤制不如猪油松软，加入低筋面粉和鲜榨菜籽油是为了增加松软度。特别感谢南京的朋友赠送了自家鲜榨的菜籽油。
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