将五花肉切块，架锅放水，放切好的五花肉下去煮，水烧开后即捞出肉块备用。姜切片备用。
架锅放油，小火烧开，放冰糖，待冰糖炒的冒泡时即可。这是准备炒糖色，这个步骤很重要，是小火状态进行。
将备用的五花肉倒入锅内慢慢炒，使五花肉的糖色炒得均匀。记住是小火状态下进行。火大易使冰糖炒糊，肉炒干。控制火大小非常重要。在糖色上好后放酱油，老姜片，山奈，八角，干辣椒下去继续翻炒2分钟。。。
放开水后大火烧开后小火烧45---60分钟左右。时间到后在肉刚刚开始烂时，大火收汁，这时放大蒜下去，继续翻炒收汁。收汁时间控制在5---8分钟内比较好。收汁时一定要尝尝咸淡，这点很重要。。。
收汁的过程中需要注意的是别炒糊了，糊了此菜就砸啦，如图片所示。
在收汁过程中不是要把水完全烧干，而是稍微留一点汁水更好一点 。。。如图
当一切都烧好时，关火，放点味精翻炒均匀上盘。即可使用。成品如图。。。香的很啊。
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